คุณลักษณะของสารหอมระเหยจากเปลือกและผลของส้มซ่า

Abstract

การศีกษาคุณลักษณะของสารหอมระเหยจากเปลือกและผลของส้มข่าโดยทําการศึกษาผล ขององค์ประกอบจากส้มซ่าที่ได้จากแหล่งชุมชนคือ ต.คลองห้า อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี เพื่อ ต้องการบูรณาการองค์ความรู้สู่ท้องถิ่นแบบมีส่วนร่วมโดยการวิจัยนี้ได้ทดสอบประสิทธิภาพของน้ํามันหอมระเหยจากเปลือกส้มซ่าต่อการเจริญของเชื้อ Escherichia coli และ Staphylococcus aureus ด้วยวิธี Disk diffusion พบว่าน้ํามันหอมระเหยจากเปลือกส้มซ่าไม่ได้มีผลต่อการยับยั้งการ เจริญของแบคทีเรียทั้ง 2 ชนิด ปริมาณสารประกอบฟีนอลทั้งหมด พบว่าน้ําส้มซ่าคั้นสดมีปริมาณ สารประกอบฟีนอลมากกว่าน้ําส้มซ่าคั้นแช่แข็งโดยปริมาณสารประกอบฟีนอลรวมของน้ําส้มซ่าคั้นสดมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 451.634 mgGAE/3FW และปริมาณสารประกอบฟีนอลรวมของน้ําส้มซ่าคั้นแช่แข็ง มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 139.7436 mgGAE/gFW การวิเคราะห์ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมดพบว่าน้ําส้มซ่าคั้นสดมีปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมดมากกว่าน้ําส้มซ่าคั้นแช่แข็งโดยปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ทั้งหมดของน้ําส้มซ่าคั้นสดมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 260.5429 mgCE/gFW และปริมาณสารประกอบฟีนอลรวมของน้ําส้มซ่าคั้นแช่แข็งมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 74.2857 mgCE/ FW การวิเคราะห์ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH พบว่าน้ําซ่าสดมีฤทธิ์ต้านทานอนุมูลอิสระที่ ดีกว่าน้ําส้มซ่าแช่แข็ง โดยน้ําส้มซ่าสดมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยพิจารณาจากค่า IC50 คือ 56.79 ซึ่งแสดงความสามารถได้ดีกว่าน้ําส้มซ่าแช่แข็งซึ่งมีค่า ICso คือ 120.75 น้ํามันหอมระเหยที่ใช้วิธีบีบ จะแสดงลักษณะกลิ่นที่มีลักษณะหอมสดชื่นแบบพืชพรรณไม้ มีความสดชื่นแบบป่าหลังฝนตก ให้กลิ่น หอมคล้ายดิน ป่าสน ให้ความรู้สึกเย็น ส่วนองค์ประกอบของน้ํามันหอมระเหยที่พบได้จากการกลั่น ด้วยไอน้ําและไม่พบในการบีบจะมีลักษณะกลิ่นที่ออกลักษณะเครื่องเทศ ให้ความสดชื่นแบบกลิ่นของ ไม้และดินที่แตกต่างจากน้ํามันจากการบีบที่แสดงกลิ่นแบบพืชพรรณในป่า และโดยรวมแล้ว องค์ประกอบของน้ํามันหอมทั้งสองชนิดจะยังคงมีองค์ประกอบที่แสดงลักษณะของส้ม มะนาว เป็นองค์ประกอบเป็นส่วนใหญ่การศึกษาสภาวะความเป็นกรด-ด่างถึงที่เหมาะสมต่อการขึ้นรูปเม็ดเจลส้มซ่าทรงกลมพบว่า ที่อัตราส่วนน้ําส้มที่ระดับร้อยละ 15 มีรูปลักษณ์ที่มีความเป็นทรงกลมมากที่สุด เนื่องจากมีค่า pH สูง กว่าที่อัตราส่วนร้อยละ 30 และ 45 ซึ่งสรุปได้ว่าค่า pH ส่งผลต่อการขึ้นรูปของเม็ดเจลน้ําส้มซ่าทรง กลม และผลการวิเคราะห์คุณภาพทางด้านประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เม็ดเจลส้มซ่าทรงกลม ได้ผลว่าผู้ชมให้คะแนนการยอมรับคุณภาพด้านความเป็นทรงกลมมากที่สุด เนื่องจากมีปริมาณน้ําส้มซ่าที่ น้อยสุด ถ้ามีปริมาณน้ําส้มซ่ามาก ค่า pH ก็จะลดน้อยลง ซึ่งค่า pH ยิ่งน้อย แสดงว่ามีความเป็น กรดมาก ก็จะส่งผลการต่อการขึ้นรูปเป็นทรงกลม โดยจะไม่สามารถขึ้นรูปทรงกลมได้ดี ในด้านสี พบว่าทั้ง3 สูตรมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) เนื่องจากน้ําส้มซ่ามีสีเหลืองขุ่น ถ้าเพิ่มปริมาณน้ําส้มซ่า ก็จะส่งผลต่อความชอบด้านสีของผู้ชม ในด้านกลิ่น ผู้ชมให้คะแนนความชอบ ในสูตรที่ 1 คือน้ําส้มซ่าร้อยละ 15 น้อยที่สุด เนื่องจากมีปริมาณน้ําส้มซ่าน้อยที่สุด และผู้ชมให้ คะแนนความชอบสูตรที่ 2 คือน้ําส้มซ่าร้อยละ 30 มากที่สุด ในด้านรสชาติ พบว่า ผู้ชมให้คะแนน ความชอบสูตรที่ 2 คือน้ําส้มข่าร้อยละ 30 มากที่สุด เนื่องจากน้ําส้มซ่ามีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย ด้าน เนื้อสัมผัส พบว่า ทั้ง 3 สูตรไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) เนื่องจาก ปริมาณน้ําส้มซ่าที่แตกต่างกันกัน และค่า pH ที่ต่างกัน อาจไม่ส่งผลต่อคะแนนความชอบด้านเนื้อ สัมผัสของผู้บริโภค ด้านความชอบโดยรวม พบว่า สูตรที่ 1 คือน้ําส้มซ่าร้อยละ 15 และสูตรที่ 2 คือ น้ําส้มซ่าร้อยละ 30 ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p>0.05) แต่ทั้ง 2 สูตรมีความ แตกต่างกับสูตรที่ 1 อย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (p<0.05) ถ้ายิ่งมีปริมาณน้ําส้มซ่ามาก ก็จะส่งผลต่อ ต่อรูปลักษณ์ สี กลิ่น และรสชาติ จึงสรุปได้ว่า ผู้ชิมให้คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูตรที่ 2 มากที่สุดการเผยแพร่เทคโนโลยีโดยช่องทาง youtube ของ PRN cinema ตั้งแต่วันที่ 19 ตุลาคม 2563 ถึงวันที่ 5 มกราคม 2564 มีจํานวนผู้เข้าชม 260 views ผู้กดติดตาม 6 subscribes มี ยอดกดถูกใจ 27 likes นอกจากนี้ยังมีการถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ท้องถิ่น กลุ่มวิสาหกิจชุมชนคลองห้า อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี ภายในตลาดชุมชนวิถีพอเพียงบ้านคลองห้า